艾草青团

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人做过这道菜

简介

今天,妈妈买回刚发芽的艾蒿,我知道,春天到了……
其实这个东西,家乡人叫蒿蒿粑,成都这边叫艾蒿馍馍。
有一家甜品店,每年春天都要推出应季的艾蒿馍馍,起了个很雅致的名字----艾草青团。

用料1 (肉馅)

猪碎肉 400克
烟熏笋子 250克
白豆腐干 1块
碎姜末 适量

用料2 (糖馅)

红糖
芝麻粉
核桃
花生

用料3 (面皮)

糯米粉
艾蒿
温水

艾草青团的做法1 

  1. 锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散

    艾草青团的做法 步骤1
  2. 再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后

    艾草青团的做法 步骤2
  3. 加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后

    艾草青团的做法 步骤3
  4. 加入烟熏笋粒,炒熟,加入调味盐

    艾草青团的做法 步骤4
  5. 最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅

    艾草青团的做法 步骤5
  6. 装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用。(油凝结了之后更容易包好

    艾草青团的做法 步骤6

艾草青团的做法2 (糖馅)

  1. 花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉,红糖切碎,加入花生核桃粉,芝麻粉,混合。适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入以上混合物中,慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)

    艾草青团的做法 步骤1
  2. 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉

艾草青团的做法3 (面皮)

  1. 糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)

    艾草青团的做法 步骤1
  2. 艾蒿煮熟后捞出,把水挤干

    艾草青团的做法 步骤2
  3. 切碎

    艾草青团的做法 步骤3
  4. 加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用

    艾草青团的做法 步骤4
  5. 包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连

    艾草青团的做法 步骤5

艾草青团的做法4 (蒸)

  1. 蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟

    艾草青团的做法 步骤1
  2. 再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟

  3. 最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的。)

  4. 注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头

小贴士

小贴士:
艾蒿具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外,它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

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