肉松奶油卷

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用料  

高筋粉 210g
低筋粉 90g
无盐黄油 30g
肉松 适量
干酵母 6g
砂糖 30g
奶粉 6g
150g(因为觉得不够香,一半换成了牛奶)
鸡蛋 1个
4.5g
鸡蛋液 适量(做后期面包入烤箱前刷表层用)

肉松奶油卷的做法  

  1. 在盆中放入除黄油以外的所有粉类,加入干酵母,用手快速搅拌

  2. 在中间加入鸡蛋和水,搅拌揉搓,使之成为面团

  3. 揉面:要揉面至面团不粘盆,然后继续揉

  4. 直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)

  5. 将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)之后进行第一次发酵

  6. 在面板上撒上少量面粉(必须用高筋粉)

  7. 取出面团(面团上也要撒上点点高筋粉,以免粘连)整理成圆形

  8. 从中间剪成均等的2份,之后均匀剪成12份(在分割过程中,面团容易干燥,可以用保鲜膜覆盖,如果过于干燥,可以用喷壶使其湿润)

  9. 面团用手搓成水滴状

  10. 用擀面杖擀成一个平的水滴状面皮

  11. 较宽的一侧放上肉松,慢慢卷起,最后一点用力粘上,避免散开。(本来是要刷沙拉酱,后期把肉松站上面的,没有沙拉,就裹里头算了。)

  12. 成型的面团摆在铺好烤纸的烤盘上

  13. 用保鲜膜覆盖,入烤箱进行二次发酵(具体方法参见)确认二次发酵成功是用手指在不明显的地方轻轻一按,马上恢复原型,发酵成功

  14. 薄薄的刷上一层蛋液

  15. 烤箱180度预热5分钟,中层,上下火,10-12分钟(视各人烤箱温度为准)

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