青笋烧泥鳅

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简介

青笋脆嫩,泥鳅鲜香

用料  

青笋烧泥鳅的做法  

  1. 泥鳅洗净,滤干水分

  2. 青笋切滚刀,泡椒、姜切碎、蒜拍破

  3. 锅内放入适量植物油,烧开后改小火,下花椒烘出麻味后捞起

  4. 开大火,倒入泥鳅,爆一会改中火,爆干水分至泥鳅呈金黄色,起锅。(中途适当翻炒,以免粘锅)

  5. 剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒,炒香

  6. 加水烧开后,加入适量盐,并加少量老抽上色(注意盐和酱油的比例,以免太咸)

  7. 倒入泥鳅,烧至入味,中途加入料酒翻炒均匀

  8. 加入青笋,烧透,加入味精翻炒均匀,即可起锅

小贴士

泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅的食疗作用:泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
与泥鳅相克的食物:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

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