奶酥卷

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用料  

高筋粉 152
低筋粉 48
汤种 63克
30
1/4小匙
酵母 4.5克
鸡蛋 23
64克
黄油 17克

奶酥卷的做法1 (奶酥馅)

  1. 在250克水中加入高筋粉50克。(标准用量是500克水加100克高筋粉,可是我用不了那么多,就减半了。)

  2. 将水与高筋粉搅拌均匀,放到烧热的水上隔水加热,不停搅拌防止粘底

  3. 加热面糊至65度离火,这时面糊搅拌时有纹路

  4. 在容器上蒙上保鲜膜,降到室温之后使用

  5. 把除黄油之外的面团材料混合,揉至面团光滑

  6. 加入黄油揉至面出筋,拉出薄膜

  7. 第一次发酵40分钟。(期间可以制作奶酥馅)

  8. 取出面团,排气。滚成圆柱状,平均分成6份

  9. 整形:a把小面团擀成长16cm,宽8cm的长方形;b将奶酥馅均匀铺到上面;c卷成圆柱形,借口捏紧;d从中间切一刀至接近底部,对折,切面朝上,从切面出翻开成两个圆柱体

  10. 第二次发酵

  11. 烤箱预热170度,上下火,18分钟

奶酥卷的做法2 

  1. 黄油室温软化后,加入糖粉、盐拌匀;之后依次加入蛋液、奶粉、玉米淀粉,混合均匀,分成6粉即可

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