水煮鱼

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简介

水煮鱼是一道家常川菜,也是我的拿手菜。
这道菜麻辣鲜香,汤色红亮,鱼嫩菜脆,回味悠长。

用料  

3斤重的白鲢 1条
豆芽
大葱
干辣椒
泡椒
花椒
豆瓣
鸡精
豆粉

水煮鱼的做法  

  1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,腌30分钟

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅,把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。(如果喜欢火锅味的,油热后就加入一小块火锅料,跟豆瓣一起爆香。)

    水煮鱼的做法 步骤4

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