回锅肉

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简介

回锅肉是四川的传统菜肴,也称熬锅肉。俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。可见回锅肉在四川民间的地位。

用料  

猪前夹缝肉
黑豆豉
豆瓣
仔姜
青红椒
味精

回锅肉的做法  

  1. 仔姜切片、灯笼椒去籽切块备用、晾凉的肉切成薄片;锅内放入水,加入拍破的老姜一块,冷水下肉,大火烧开锅内的水,再改中小火煮至刚熟,起锅,晾凉

  2. 将切成块的青红椒放入锅中干煸(不加油),煸至五成熟起锅备用

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 锅内倒入适量油,下肉,煸炒,待肥肉卷曲,呈透明状,四川俗称灯盏窝(须肉的部位选择正确,才能起灯盏窝)

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 加入黑豆豉翻炒均匀,再加入1勺豆瓣,翻炒

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 加入仔姜片翻炒,等豆豉和豆瓣才炒香,肉上色入味,(如果味道不够可加适量盐)

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 加入煸炒过的青红椒,翻炒均匀,青红椒熟后,加少量味精翻炒,起锅装盘,即可。特色:鲜香,肥而不腻

    回锅肉的做法 步骤6

小贴士

1、做回锅肉必须好肉的部位,可以选择前夹缝肉、后腿二刀肉、或者五花肉
2、检查肉煮透没有,可以用筷子试插,如果没有血水渗出就说明熟透煮熟;
3、煮熟的肉必须冷透了之后切片,才会切得较薄,不会切碎。

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