自制凉皮

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人做过这道菜

简介

一直想念自贡的凉皮,可是很少回去吃了,上次老公托人带吧,带成了凉粉。
最近,馋虫又翻了,于是自己做了试试看!

用料  

高筋粉 1斤
适量
酱油
味精
花椒面
熟油海椒
姜蒜水
葱花

自制凉皮的做法1 (面筋)

  1. 把面加水揉成团(慢慢加,加点揉一会,不能太稀。)

    自制凉皮的做法 步骤1
  2. 多揉一会让面更筋斗,至少要达到表面光滑

    自制凉皮的做法 步骤2
  3. 盖上湿布醒30分钟左右

    自制凉皮的做法 步骤3
  4. 把面团放在盆里,加适量水,洗面筋。不停地揉捏,慢慢的,清水会揉成很白的颜色,用滤网把水过滤到另一个大容器里

    自制凉皮的做法 步骤4
  5. 在原来的盆中加水继续揉,重复几次第3步的做法,继续揉捏

    自制凉皮的做法 步骤5
  6. 直到盆里的水不在浑浊,盆里那一团很多洞,丑丑的东西就是面筋

    自制凉皮的做法 步骤6
  7. 把面筋搓成长条,打三个结,成为一个团

    自制凉皮的做法 步骤7
  8. 把蒸锅里的水烧开后,放入盛好面筋的碗,盖上盖子大火蒸20多分钟,取出晾凉。切成块,备用。(看看下图切块的面筋)

    自制凉皮的做法 步骤8

自制凉皮的做法2 (凉皮)

  1. 揉面筋时的水,放入冰箱,静置4小时以上。取出后,轻轻倒掉表面的清水,剩下白色的面糊

    自制凉皮的做法 步骤1
  2. 蒸锅烧开水,用勺子把面糊搅拌均匀,在平底不锈钢容器里抹上玉米油,倒入适量面糊,荡匀,让其均匀分布

    自制凉皮的做法 步骤2
  3. 盖上盖子上锅大火蒸几分钟。直到凉皮慢慢由白色边的有点透明,表面鼓起小泡泡即可。(用玻璃盖子的蒸锅就看得见)

    自制凉皮的做法 步骤3
  4. 取出后,把容器浸到冷水里,让凉皮迅速凉透,表面刷油,剥下来,放入器皿中,继续制作,每层凉皮之间都要刷油,以免粘黏

    自制凉皮的做法 步骤4
  5. 最后把凉皮切条,上面加少许面筋,放上拌料,美味啊

    自制凉皮的做法 步骤5

小贴士

姜蒜水:姜蒜拍破,切碎,放入碗中,加开水,用的时候搅拌一下

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