袖珍馒头

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人做过这道菜

简介

大家总被我花里胡哨的菜什么的给迷惑,千万别说我是行家,我呀,顶多一有点儿时间经验的学徒……
翻翻我的日志,我好像没咋做过有难度的面食,为啥呢?不会呗……
昨天有位网友留言还问我蒸包子的问题,一看呀,我额头顿时冒冷汗,这不,这不作难吗!
从今天开始我要记录一下我学面食的经历,CANDEY师傅不是有个一步一步做面食的专题吗?那咱也就一步一步跟着学吧!至于热乎劲儿到什么时候,那咱待定哈
和我老妈这几天电话粥不断,没回家过年自然就要多讨她欢心,另外,还不停的问:“妈,馒头用啥水和面……饼呢……面条呢……”
今天上点儿有“难度”的哈——馒头!
我做的有点儿小,名曰——袖珍馒头!

用料  

饺子粉
酵母
食用碱

袖珍馒头的做法  

  1. 0.9碗温水与5g酵母混合均匀,与两碗饺子粉混合均匀,揉成光滑的面团(一碗面约200g)

    袖珍馒头的做法 步骤1
  2. 盖上严实的盖子,放温暖处发酵,发到能闻到酸味儿,并且表面不平有小坑,里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好,第二天早晨就发好了)

    袖珍馒头的做法 步骤2
  3. 面板上洒上2g的食用碱,用手反复搓碎,铺均匀!发好的面团放上,把食用碱均匀的揉进面团(大约要揉至少5分钟)

    袖珍馒头的做法 步骤3
  4. 揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿,揉成长条,切成大小均匀的面团

    袖珍馒头的做法 步骤4
  5. 把面团揉圆,放在洗净的粽子叶上(粽子叶可以反复利用的,这也是受candey师傅的启发),盖上盖再次醒发15分钟。锅内适量水烧开,开水上屉,大火蒸14分钟,关火后不要急于掀开盖子,等5分钟左右再掀开

    袖珍馒头的做法 步骤5

小贴士

1)和面的温水温度大约30度左右,用手试温温的感觉
2)发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了,那样的馒头有点儿酸味,加食用碱也不要多,多了馒头发苦发黄,一定要揉匀,不然就成花脸馒头了!
3)关于蒸馒头的火力,我家的灶火力不强,我就用了最大火,大家视自己家情况定。
4)昨天那个网友说火力大会把面烫死,我是这么认为的,蒸馒头的水千万不要多,多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死,烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状!
5)蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实,避免蒸汽外漏!

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