咖啡大理石戚风

7.9 综合评分
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上次到丸子jj家里做姜饼屋时,看到她家那个17cm无缝的戚风模,把我已经努力拔掉的草,又重新长起来,犹豫再三,为了节约,买了个18cm有接缝的。
圣诞节的草莓圣诞人蛋糕胚就是用它烤的,很软,不过慌着送给姐姐,所以没有切开拍照,这次做了个咖啡大理石。不过晚上灯光不好,拍的很一般,但是口感很好,软啊,软的简直没法说!
据说18cm至少应该用7寸的量,我嫌麻烦,就用的6寸戚风的量,没有满模,不过也很壮观了!

用料  

鸡蛋 3个
低筋粉 60g
砂糖 30g
玉米油 40g
牛奶 40g+10g
白醋 少许
少许(1克的样子)
咖啡 一包(12克)
18cm贝印模 1个

咖啡大理石戚风的做法  

  1. 鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄打散,倒入牛奶,玉米油,搅拌均匀

  2. 加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊

  3. 蛋白中加入白醋和10g细砂糖,用电动打蛋器,搅打至粗泡;再加入10g细砂糖,搅打至湿性发泡;加入最后10g细砂糖,打至干性发泡

  4. 打好的蛋白分三次加入面糊,快而轻的翻拌均匀

  5. 分1/3的面糊到另一个容器中,备用

  6. 咖啡用10g牛奶融化,倒入5中,快速翻拌均匀,倒回原味面糊上

  7. 把面糊倒入模中,自然形成花纹,轻震几下,震出气泡

  8. 烤箱预热170度,上下火,下层,35分钟。也可150度50分钟

参照这个菜谱,大家做出 93 作品

全部93个作品

 

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