樱花戚风

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用料1 (樱花碎)

盐渍樱花 12朵

用料2 (樱花戚风)

鸡蛋 4个
低筋面粉 75g
牛奶 70g
砂糖 40g
玉米油 45g
白醋 几滴
1g

樱花戚风的做法1 (樱花碎)

  1. 盐渍樱花访日温开水中浸泡2小时以上(中途换几次水,因为盐分太多)

  2. 从泡好的樱花中挑选出5-6朵形状较好的,放到厨房纸上,让厨房纸自然吸掉表面水分

  3. 其余樱花去掉梗,撕碎,撒上低粉,备用。制作过程:具体过程图,可以参见红酒蔓越莓戚风

樱花戚风的做法2 (樱花戚风)

  1. 鸡蛋蛋黄蛋白分离

  2. 蛋黄加入10g砂糖打散;倒入玉米油,搅拌均匀

  3. 加入牛奶拌匀

  4. 加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊

  5. 蛋白加入白醋,中速打至粗泡,加入15g砂糖,打至湿性发泡,加入剩下的15g砂糖,打至干性发泡,打蛋器在蛋白中有轻微阻力,拉起成直立小尖角

  6. 将打发好的蛋白与面糊拌匀,加入1/3撒了低粉的樱花碎混合

  7. 在模具底部摆放好完整的盐渍樱花

  8. 将1/3的面糊倒入戚风模中,面上均匀撒上1/3的樱花碎,再倒入1/3的面糊

  9. 撒上剩下的樱花碎,用竹签轻戳表面的樱花碎,让它刚好没入面糊即可

  10. 烤箱预热170度,上下火,40分

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