牛奶土司

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简介

用这个方子我一共做过3次,前两次是在冬天,这次终于完美了!
前两次,都在冬天。第一回做,在二次发酵时,用了一小时,居然没长多高,所以烤成了个半转头。第二回,二次发酵时没管它,等到近100分钟时,才想起来,烤好了柔软度还好,就是略带酸味。
这次一次性成功,最后总结原因:都是天气在做怪!成都这边没有暖气,天气阴冷,影响发酵。

用料  

高筋粉 250g
140g
黄油 15g
酵母 4g
15g
3g
13g
淡奶油 25g

牛奶土司的做法  

  1. 除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至出膜,放入盆中,盖上薄膜进行基础发酵

  2. 取出排气,分割成2半

    牛奶土司的做法 步骤2
  3. 松弛后把面团擀成圆形,在1/3处折叠

    牛奶土司的做法 步骤3
  4. 卷起来,收口朝下

    牛奶土司的做法 步骤4
  5. 把卷好的面团并排放入吐司模中,烤箱内放入一碗开水,进行第二次发酵(40分钟)

    牛奶土司的做法 步骤5
  6. 表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,上下火,30分钟

    牛奶土司的做法 步骤6

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