鲔鱼松面包卷

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简介

方子和整形方法均参考陈郁芬老师的《65°C汤种面包》

用料1 (A材料)

高筋粉 147g
低筋粉 68g
酵母 4.5g
4.5g
砂糖 23g
奶粉 10g

用料2 (B材料)

汤种 56g
全蛋 45g
49g

用料3 (C材料)

白芝麻 适量
鲔鱼松 适量
无盐黄油 34g
大葱 2根

鲔鱼松面包卷的做法  

  1. 将A、B中的材料倒入盆中,揉成表面光滑的面团,加入C中的黄油,揉至完全扩展;基本发酵:40分钟;排气,略整成橄榄形,中间发酵15分钟

  2. 擀成烤盘大小的长方形,之后进行第二次发酵约30分钟

    鲔鱼松面包卷的做法 步骤2
  3. 刷上蛋液,用叉子戳出几排孔

    鲔鱼松面包卷的做法 步骤3
  4. 表面撒上葱花、白芝麻

    鲔鱼松面包卷的做法 步骤4
  5. 入烤箱170度18分

    鲔鱼松面包卷的做法 步骤5
  6. 翻面,刷上薄薄的一层沙拉酱,用锯齿刀从最长的一边的边缘起每隔2-3cm割一道口子至宽度的2/3处(割的深度大约是面包体高度的1/2,千万不割太深或者割断)

    鲔鱼松面包卷的做法 步骤6
  7. 撒上薄薄的一层肉松后,卷起,口子朝下,待面包卷冷却,成型

    鲔鱼松面包卷的做法 步骤7
  8. 切出自己喜欢的长度,在切口涂上少许沙拉酱

    鲔鱼松面包卷的做法 步骤8
  9. 沾上肉松,即可

    鲔鱼松面包卷的做法 步骤9

小贴士

1、现在天气很热,所以发酵时间根据实际情况略有缩短;
2、第8项根据自身情况改动了原方子操作法,原方子是直切2-3条纹路即可,但是因为烤出的面包有点点厚,我担心不太好卷,因此多割了很多,事实证明,的确有效;
3、温度根据个人烤箱实际情况调整;
4、用一般肉松即可。

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