酸奶火龙果慕斯

用料1 (蛋糕卷)

鸡蛋 3个
低筋粉 47g
柠檬汁 几滴
香草精 适量
木糖醇 30g
1g
黄油 8g
牛奶 18g

用料2 (慕斯)

动物淡奶 250ml
酸奶 200g
木糖醇 25g
火龙果泥 80g
鱼胶片 2片
20g
6寸蛋糕模具

酸奶火龙果慕斯的做法1 

  1. 蛋黄蛋白分开,蛋白加入柠檬汁和15g木糖醇打至湿性发泡

  2. 蛋黄加入15g木糖醇、1g盐,打至颜色发白

  3. 将1/3蛋白混合到蛋黄中,拌匀

  4. 加入47g过筛后低粉,加入香草精拌匀

  5. 全部倒入蛋白中,拌匀

  6. 8g黄油+18g牛奶温热的溶液,沿刮刀慢慢倒入面糊中,拌匀

  7. 入模,180度20分钟,烤至蛋糕表面发黄即可

  8. 取出后把烤纸的边缘撕开,晾凉后整体去掉烤纸,卷起,用烤纸包好定型后,切成约1.5cm厚片,备用

酸奶火龙果慕斯的做法2 

  1. 鱼胶片加冷水、冰块,放入冷藏室泡发,火龙果打成泥,备用

  2. 动物淡奶加入木糖醇打至6分发

  3. 酸奶倒入鱼胶片中,快速搅拌均匀,倒入打发好的淡奶油中

  4. 往装火龙果泥的盆中倒入大部分奶油酸奶糊,搅拌均匀

  5. 把切好的蛋糕片围6寸蛋糕模具边缘摆一圈,底部摆四片

  6. 把混合火龙果泥的淡奶糊倒入模具后,再缓缓把没有加火龙果泥那点酸奶奶油糊倒在表面7. 入冰箱冷藏4小时

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