芽菜碎肉多拿滋

用料1 (炸多拿滋)

高筋粉 185
酵母 8g
2g
115g
高筋粉 46g
奶粉 7g
全蛋 19g
2g
砂糖 28g
3g
黄油 28g

用料2 (夹馅)

肉馅 适量
宜宾 芽菜
淀粉 少许
少许
少许
淀粉 少许

芽菜碎肉多拿滋的做法1 

  1. 将高筋粉185克、酵母8克、盐2克、水115克混合均匀揉成团。 将面团进行基础发酵时间90分钟,将高筋粉46克、奶粉7g、全蛋19g、盐2g、砂糖28g、水3g放入搅拌缸中,分次加入发酵好的面团

    芽菜碎肉多拿滋的做法 步骤1
  2. 加入黄油继续搅拌

    芽菜碎肉多拿滋的做法 步骤2
  3. 持续搅拌至面团拉起来由筋性,看到明显的线条纹路

    芽菜碎肉多拿滋的做法 步骤3
  4. 取出面团,分割成约50g一个,滚圆,盖上保鲜膜包起来静置松弛10-15分钟

    芽菜碎肉多拿滋的做法 步骤4
  5. 擀成椭圆形,从两边卷起,接口处捏紧,翻面接口朝下,排放到盘子上,最后发酵7分钟

    芽菜碎肉多拿滋的做法 步骤5
  6. 放入180度的热油中,炸至外表呈金黄色,捞出沥干油后做其他装饰

    芽菜碎肉多拿滋的做法 步骤6

芽菜碎肉多拿滋的做法2 

  1. 宜宾芽菜,用水泡一会,挤掉水分(因为芽菜有点咸,这样做可以去掉部分盐分)

  2. 碎肉加入少量淀粉和盐,拌匀

  3. 锅内加入油烧热,把碎肉炒熟,起锅

  4. 用锅内余下的少量油把芽菜炒香

  5. 把炒好的碎肉馅倒入锅内,与炒香的芽菜翻炒均匀,起锅

  6. 在冷却后的橄榄形多拿滋中间切一刀,约1.5-2cm深,夹入内馅,撒上烤香的花生粒和黄豆面即可

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