红油抄手

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简介

用料  

猪绞肉 一斤
鸡蛋 1个,
抄手皮 1斤2两
1/2小勺+1/4小勺
1小块,
小葱 4根,
植物油 1.5大勺,
适量。
酱油、
味精、
花椒面、
熟油海椒、

红油抄手的做法  

  1. 姜洗净,切细碎,葱洗净,把葱白切细碎

  2. 把1倒入肉馅,加入鸡蛋1个

  3. 加入少量的生菜油

  4. 加入盐,混合拌匀

  5. 加水,加一点点拌匀后看肉馅情况再加,直至肉馅有点点稀,比较润泽

  6. 把拌好的肉馅放一点到抄手皮的一个角

  7. 用抄手皮把肉馅卷起

  8. 用筷子在抄手皮左端角上抹一点馅里的汁

  9. 中指轻轻顶住肉馅的部位,左、右手拇指和食指分别捏住抄手皮左右的尖端,重叠粘牢

  10. 先在碗内加入大半碗清汤;再加入酱油、味精、花椒面、熟油海椒、撒上葱花,备用

  11. 锅内水烧开,倒入洗净的菜,煮熟后捞起放入碗底

  12. 把抄手倒入水烧开的锅中,待水再次烧开后,抄手会浮于水面

  13. 水开后1-2分左右即可捞起,放入碗中;(不要煮太久,皮煮的太耙了就不好吃了。)

  14. 拌匀后即可食用!(想吃白味的,只需要在碗里头加入盐、味精、葱花,最好是淋上熬好的鸡汤,一碗可口的鸡汤抄手就可以上桌了!)

小贴士

1、鸡蛋:让馅料更鲜嫩,我家不喜欢在肉馅中加淀粉,淀粉那种滑度没有鸡蛋天然。
2、生菜油:四川叫清油,少量清油能让馅料更加爽滑。如果没有,其他植物油也可代替。
3、水:水量的适合,让肉馅更滑嫩,没有它,你的肉馅煮出来就是硬硬的一坨,完全没有口感可言。因此水一定要加够(具体问题仔细看上面的做法)。
4、姜葱:提味的调料,看个人喜好而定,但是我个人以为,加了更香,一定要切很碎很小!

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