大理石纹迷你小吐司

用料  

风车高粉 190g,
低粉 40g,
全蛋 40g,
酸奶 130g,
20g,
高筋粉 20g
奶粉 10g,
3g,
酵母 3g,
黄油 25g
紫薯粉 7g,
班兰香油 适量,
奶油 适量。

大理石纹迷你小吐司的做法  

  1. 将除黄油以外的所有原料放入入面包机,运转20分钟后停止;加入黄油,重新启动程序,运转20分钟后停止;取出面团,称重,把面团分割成一大一小,其中一个260g,另外一个略少,我的大约是185g

  2. 185g的面团平均分割成2个,其中一个加入斑斓香油、几滴奶油,揉至颜色均匀,软度和弹性与260g的原味面团差不多;另外一个加入紫薯粉、奶油,揉至颜色均匀,软度和弹性与260g的原味面团差不多

  3. 放入大的乐扣盒子中,分开进行第一次发酵(我是用的冷藏发酵法,第二天取出来制作的)。第二部分:整形(未使用冷藏发酵发的TX直接排气、分割、滚圆即可进行下一步)

  4. 取出面团,回温15分钟后,排气,主面团平均分割成两份,两种颜色的面团也平均分割成2份,滚圆,盖上湿帕子,松弛15分钟;(我拍掉了有色面团分割,伸舌头)

  5. 面团压扁,擀成小的椭圆形,一个原味面团一个有色面团交叠在一起

  6. 把面团擀成大的椭圆形,长度与模具相当,宽约模具宽度的两倍

  7. 从侧面卷起,收口捏紧

  8. 从正中把条状面团切成比较均等的两份

  9. 捏紧开头

  10. 每一条面团同一方向扭转,再交叉扭成麻花状,结尾捏紧,放入模具

  11. 第二次发酵,约40分,至8成满

  12. 刷上全蛋液;入预热180度的烤箱,下层,上下火,25分钟。视上色情况加盖锡纸

小贴士

1.中下层货下层烤足够了。我开始放的中层,结果……上色太快了,后来改到下层,加盖了锡纸,但是最后上色都深了点!
2.根据自己的模具大小来确定量,我这个只是实验,基本上合适,不过我觉得240-250g的面粉总量更好。来看看我的可爱迷你吐司盒子,内部大小:6.2cm×25.3×6cm

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