戚风蛋糕

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用料  

高筋面粉 55克,
低筋面粉 55克
玉米油 100克,
牛奶 100克,
蛋黄 4个
蛋白 4个
白砂糖 20克,
食盐 1克,
百利甜 10克,
香草精 1小匙,

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋白分别打入盆中,蛋黄+白砂糖+盐,手动打蛋器打发,蛋黄变浅色,略蓬松

  2. 玉米油放入容器中,小火隔水加热,至55-60度

  3. 牛奶香草精倒入容器,煮沸后离火盖保鲜膜,闷十分钟

  4. 在1中倒入玉米油和一半量的香草牛奶

  5. 在3中加入过筛的高粉和低粉,搅拌至浓稠状;再依次加入剩下的香草牛奶、酒类、混合搅拌

  6. 蛋白加几滴白醋,一次性加入所有白砂糖,打发至干性发泡,分3次加入4中用刮刀翻拌均匀

  7. 入模,轻震出小气泡,烤箱预热170,中下层,45分

  8. 取出后倒扣晾凉,脱模切片食用

 

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