蔓越莓贝果

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简介

关于贝果:

   据说贝果是德裔犹太移民在1880年代引入了纽约曼哈顿的。
   与柔软香甜的甜甜圈不同,贝果口感较为扎实、有咬劲,并且低糖底油,更加健康。         
   传统美式贝果体型较大,而且质感比较坚硬,东方人嘴形不太适应,日系面包师将其的配方与日式的柔软面包相结合,调整了大小,皮更薄、内馅更软,适合东方人的口感。

用料  

高筋粉 300g
10g
1g
酵母 4g
蔓越莓干 20g
170g
黄油 80g
煮制贝果的糖水 1300g

蔓越莓贝果的做法  

  1. 除黄油外所有材料倒入盆中,揉至面团光滑。加入黄油,揉至扩展阶段;面团加保鲜膜发酵60分钟;平均分割成8份,滚圆,中间发酵10分钟

  2. 整形过程:取一个面团,擀成椭圆形

  3. 从上往下卷起,收口捏紧,搓成大约25mm长条

  4. 将搓好的长条两边捏扁,其中一边稍大

  5. 将面条整理成圆形

  6. 用稍大的的一边爆竹另外一边,捏紧收口

  7. 水+糖入锅中煮沸,把松弛好的面团,放入汤煮,每一面各10~15秒

  8. 捞出,放入烤盘。烤箱预热160度,中层,上下火.20分钟

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