云腿月饼

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(56 份)
好极了
34
挺好
16
一般
3
308
人做过这道菜

简介

月饼我只爱蛋黄和云腿,去年做了蛋黄酥,今年准备试试云腿。
莫看着表面平凡的四两坨云腿月饼,要把表皮做好还真不是件容易的事情!
于是,近段时间,8G团体内部为了这个云腿月饼讨论了n次我都迟迟没敢动手。
某天晚上,我们的话题再次转向了云腿月饼的表皮上。心情姐,mei姐,我们三人绞尽脑汁,讨论了半天,始终觉得表皮不平整可能是水分和油份不足。但是油份多了太腻,水分多了可能表皮的酥脆度会受影响!
我们只打算做天然的,健康的月饼,因此什么酥油之类的……通通一边去~
趁着热乎劲,我连夜做了实验。这个月饼皮头两天还算好,第三天就有点点偏硬了。不过带回去给外婆,她老人家吃的高兴呢!跟她说这是我自己做的,外婆兴奋的很,连连赞叹!O(∩_∩)O~老太太高兴就好,爱吃就好!
做过几次了,作为家庭制作,这个皮不错!

用料1 (云腿的泡制)

宣威火腿 250g,低盐的
蜂蜜 110g

用料2 (内馅)

面粉 145g
泡好的低盐熟火腿
猪油 105g
白砂糖 35g

用料3 (面皮)

普通面粉 300g
蜂蜜 20g
白砂糖 10g
75g
猪油 130g,吃不惯的可以换成植物油
泡打粉 2g

云腿月饼的做法1 (云腿的泡制)

  1. 云腿洗净,去皮,切成大约0.7cm厚度的片

  2. 摆入盘中,入蒸锅,水开后20分钟取出

  3. 晾凉后切成绿豆大小的肉丁

  4. 加入蜂蜜,拌匀

  5. 密封好,入冰箱冷藏1-2天

云腿月饼的做法2 (制作内馅)

  1. 面粉炒熟:面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄,有淡淡的麦香味,即可

  2. 把面粉加入第一步泡好蜂蜜的熟火腿,拌匀

  3. 加入猪油

  4. 加入白砂糖或糖粉

  5. 拌匀后可暂时存放冰箱备用

云腿月饼的做法3 (包馅,烤制)

  1. 所有面皮材料混合揉成表面光滑的面团

  2. 平均分割成约25g一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟后,收口朝上

  3. 擀成7-8cm宽的圆形面皮

  4. 包入20g的云腿内馅

  5. 用虎口将面皮边缘慢慢向内收拢

  6. 大拇指轻压内馅,收拢外皮,收口捏紧

  7. 收口朝下放入烤盘

  8. 将印章沾上红色植物色素,盖到月饼顶部

  9. 烤箱预热200度,中层上下火20-25分钟

小贴士

云腿泡制:
1、蜂蜜有护色和增强风味的作用,所以这笔必不可少
2、如果怕火腿太咸,可以用2%的淡盐水浸泡2小时,洗净后蒸熟

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