五彩馅冰皮月饼

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简介

本来今年的月饼大战,已经偃旗息鼓,结果被稀饭姐的冰皮诱惑了一下。于是昨天找风雨拿了方子,风雨说她基本参照君之的方子。后来又在网上找来找去,发现有朋友说冰皮有生面皮的感觉,不好吃……我最怕这个,所以为了好吃我改了方子,然后自己又添加了炼乳。
感觉这样下来,不算粘手,但是还是需要用手粉的。表皮很Q,但是还是没有市售的那种晶莹剔透感,只能说……能辨别内馅的颜色!但是味道不错,有股淡淡的奶香!

菜谱分量:13个

用料1 (冰皮)

糯米粉 45g
粘米粉 20g
澄面 30g,即小麦淀粉
牛奶 190g
糖粉 20g
色拉油 20g
炼乳 25g

用料2 (冰皮月饼)

糯米粉 干锅炒熟,作手粉用
冰皮材料
馅料 适量,按个人喜好,我用了红豆沙、奶黄陷

五彩馅冰皮月饼的做法1 (冰皮蒸制)

  1. 在碗里倒入牛奶、炼乳、色拉油、糖粉搅拌均匀

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 倒入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面,拌匀

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 锅内水烧开,把2放入蒸锅,中火蒸15分钟

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 起锅后将蒸熟的面糊搅拌均匀,静置等待冷却用

五彩馅冰皮月饼的做法2 (冰皮月饼)

  1. 将冰皮平均分割成25g一个,馅料20g一个,在双手上拍点事先炒好的手粉防粘,然后将饼皮放在手心压扁,放上一块豆沙馅料

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 用虎口将饼皮慢慢向内收

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 右手大拇指按住内馅,左手户口继续向内收紧,将皮向上推

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 在模具里撒点手粉,轻轻抖动,让模具内部都均匀沾上粉,然后到倒出多余的粉

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 将做好的月饼搓成略带椭圆形,收口朝上放入月饼模具中

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 朝下压在容器上,弹簧下压,按紧,直到不动为止

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 轻轻提起月饼模具,将弹簧按压到底,将月饼退出来

    五彩馅冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 成品放入乐扣盒子中,入冰箱冷藏4h以上,过夜口感更好

小贴士

最好在2天之内吃完,因为我们自己做的冰皮没有其他添加剂,因此外皮口感最多保持2天!

五彩馅冰皮月饼的留言

  • W-26  3年前  
    0
    请问这么多料做了几个冰皮月饼呢?
    作者回复 3年前  
    记不住了。

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