老式面包

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简介

小时候,每天上学为了抄近路,要从市委大院过。后来听说了市委食堂的面包是现烤的,特别香!于是我们几个中午放学,偷偷跑人家食堂去买……刚刚出炉的,热乎乎的圆面包,那个香啊,别提了,比那些糖果商店卖的好吃多了!那时候哪里知道刚出炉的面包吃了不利身体健康?

烤盘尺寸:22*23

用料1 (酵头)

高筋粉 150g
低筋粉 30g
145g
15g
酵母 5g

用料2 (主面团)

高筋粉 150g
低筋粉 30g
黄油 25g
30g
1g
鸡蛋 1个(约50g)
奶粉 20g
40g

老式面包的做法1 (酵头&面团)

  1. 将酵头材料全部混合,搅匀,盖上湿布或保鲜膜,放置一夜(也可以放2-3小时就用,我图省事,就按做馒头发捞面你的方法,放一夜不管了。)酵头一般是先膨胀起来涨很高,第二天早上再看时就消气了,黏糊糊的成蜂窝状

  2. 将酵头与主面团中除黄油外的材料一起倒入面包机中,搅拌至面团光滑;加黄油揉至扩展阶段

  3. 盖上保鲜膜发酵至2倍大

老式面包的做法2 (整型)

  1. 将面团平均分割成15份,把面团分别搓成条状,约50cm长

  2. 把条状面团对着,从两头对扭成麻花状(扭的时候大拇指插入对折的中端将面团两头相接处),捏紧接头,塞入留出的环中

  3. 接头朝下放入烤盘

  4. 烤箱开启50℃预热2分钟,把烤盘放入中层,底下放一碗开水,二次发酵40-50分钟

  5. 发酵结束后取出,烤箱预热180℃,中层,上下火,30分钟(如果上色过神,中途可加盖锡纸)

  6. 出炉后趁热刷上融化的黄油。放到晾架上晾凉

小贴士

应根据天气和面粉吃水量适当调整水量

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