萝卜大骨肉片汤

简介

这是一道家常川菜,这道菜在自贡叫“汆汤肉”(汆cuān),书面一点就是萝卜大骨肉片汤
这个叫法,很有特色,汆:拆分开来是“入水”,意思是肉片放入滚汤中快速煮熟。
其实汆汤肉唯一要讲究的就是,汆出来的肉片一定要嫩,因此选料很重要,必须用腰柳即小里脊!并且汆的时间要短,刚熟就起锅,连锅端上桌。因此有的地方叫连锅!

用料  

棒子骨 1根
萝卜 1斤
里脊 150g(腰柳/小里脊)
淀粉 适量
少量
1小块
小葱 2根
适量

萝卜大骨肉片汤的做法  

  1. 肉去薄片,加入淀粉、盐、少量水拌匀;姜洗净,拍破;萝卜去皮,切块;小葱切成小粒;棒子骨洗净,备用

  2. 锅内放入大半锅水和拍破的姜块,中火烧开

  3. 放入棒子骨

  4. 盖上锅盖,中火烧开后改小火炖煮,中途开盖捞出浮沫

  5. 待棒子骨上的肉和筋煮软后,加入萝卜煮熟

  6. 加入小里脊肉片,开盖中火煮熟,立即离火

  7. 撒上葱花;根据个人口味制作一个红油蘸水,用于蘸肉片

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