糖醋排骨

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简介

无油无水铸铁锅版的糖醋排骨

首先要感谢风雨姐姐倾囊相授她的独门秘诀!
话说某次烧烤大会,我缺席,风雨姐姐带了她的秘制糖醋排骨,大家都说好吃!没吃到的我深感遗憾!
上次聚会,风雨姐给我说,秘诀就是:不用油不用水!我当时就懵了!我娘教我做的传统糖醋排骨味道灰常好,但绝对传统,先要用油爆的呢!
结果风雨姐给我透露之后,果然简单!而且根本不用考虑烧排骨的时候水会不会加太多?会不会加太少,而后中途又添加?一切因为风雨姐姐的方子和俺钟爱的铸铁锅迎刃而解!无油香吗?好吃吗?先看图,O(∩_∩)O哈哈~上桌就抢光了,你说呢?

用料  

排骨 2.5斤
生姜 1块(约15g)
八角
大料
花椒 (加上八角大料共8g)
白芝麻 适量(熟的)
料酒 2勺
生抽 4勺
白砂糖 6勺
8勺

糖醋排骨的做法  

  1. 排骨洗净,焯水后滤干水分,姜块拍破备用

  2. 一次往铸铁锅内加入:料酒、生抽、白糖、醋、姜块、香料

  3. 开中火,搅拌锅内的酱汁,融化白糖

  4. 倒入排骨,用硅胶铲搅拌,使排骨表面都裹上酱汁

  5. 盖上锅盖,中火烧开后,改最小火闷煮

  6. 在锅盖上倒入半杯水

  7. 锅盖上的水干后,打开锅盖,翻一下排骨,把上面的翻到下面,避免上色和入味不均匀

  8. 盖上锅盖,再次在锅盖上倒入半杯水,继续小火煮

  9. 水少干后,开过,剑师排骨是否稍软,最后中火收干酱汁,撒入适量的白芝麻拌匀,即可装盘上桌

小贴士

这个排骨的秘诀就是,调酱汁的比例!以一斤排骨为例,用家庭常用的瓷汤勺---料酒:生抽:白砂糖:醋=1:2:3:4!也就是焯水后的排骨重量,为一斤,料酒1勺,生抽2勺,糖3勺,醋4勺;糖和醋的比例可以对换,或者以各人喜欢的口味把糖和醋的量略微调整一下,即可!啰嗦一句:
1勺=15g

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1、此菜谱只适用于铸铁锅,如果用一般的锅需要视情况添加水
2、酱油一定要使用生抽,醋切勿使用颜色较深的晒醋或者比较浓稠的,否则排骨会上色过深

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