香辣烤鱼

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简介

家附近有家小的烤鱼店,味道不错,只是最近涨价了。于是我想,干脆自己做,反正感觉那家鱼是越来越小,价格还越来越高,抽了个周末,干脆咱自己烤鱼吃。
烤鱼最好选择刺少的鱼,比如今天我就选择的梭边鱼,只有脊骨,肉质肥美鲜嫩,烤鱼上上之选啊!

用料  

梭边鱼 1.5斤(钳鱼)
2大少
适量
15g
大葱 3根
酱油 1大勺
料酒 2大勺
五香粉 1/2勺
孜然 适量
土豆 3个
1节
洋葱 1个
芹菜 2根
适量
豆瓣 1大勺
花椒 5g
干辣椒 20g
豆豉 3大勺(约50g)

香辣烤鱼的做法1 (前期准备)

  1. 鱼去腮,去肚,洗净,从腹部剖开,只剩少部分脊背相连,两边腹部隔开几道口子以便入味

  2. 放入加了盐和醋的水中,浸泡30分钟去腥,冲洗干净后,滤干水分将于,全身涂抹少量盐

  3. 姜切片,大葱切丝,放入碗中

  4. 以此往3内加入料酒,酱油,五香粉,孜然,搅拌均匀

  5. 鱼腹内刷上4,将鱼背面朝上放入不粘烤盘中,背部刷上余下的调料

  6. 盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味

香辣烤鱼的做法2 (配菜、调料准备)

  1. 土豆切条,泡水备用

  2. 姜切片,蒜去皮,芹菜、大葱洗净切成1.5寸长的段

  3. 洋葱切块,藕切片

香辣烤鱼的做法3 (制作过程)

  1. 烤箱预热220℃,将鱼放入烤箱中层上下火40分钟。中间取出,表面刷油2次。在烤制鱼的过程中,开始炒制配菜

  2. 锅内倒入适量水,烧开后,加入1勺盐,下土豆煮至6成熟

  3. 起锅,滤干水分

  4. 锅内倒入适量油,中小火,将土豆条下锅炸至表面金黄,起锅备用

  5. 锅内倒入适量油,加入姜蒜超香

  6. 加豆豉,豆瓣,超香

  7. 加干辣椒、花椒炒出麻辣味

  8. 倒入洋葱、藕片,适量酱油炒上色入味

  9. 加入炸好的土豆条、辣椒面,芹菜、大葱、孜然,翻炒均匀

  10. 待鱼烤好后,取出,将炒好的料全部铺到烤盘中,把鱼盖住,入烤箱220℃,五分钟,即可上桌

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