小山蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

这就是传说中的“小山卷”,是小山进大师的经典之作!
看似不起眼的蛋糕卷,入口松软具有弹性,配合着奶香浓郁的卡仕达奶油馅和浓浓的香草味。无怪乎成为我们这些烘焙爱好者常做的经典蛋糕卷!
小山进大师的店铺在离大阪很近的三田市,全日本仅此一家,别无分号。据说就是这道栗子蓉小山卷,每天能卖掉2000条!
根据自己的能接受的甜度做了小小修改,也懒得煮栗蓉,不过就这样也是非常好吃啊!

用料1 (主料)

低筋粉 50g
蜂蜜 10g,或白砂糖,蛋黄用
微量
蛋白 4个
白砂糖 25g
柠檬汁 几滴
黄油 10g
牛奶 25g

用料2 (夹馅)

卡仕达酱 80g
动物淡奶油 120g
白砂糖 12g

用料3 (卡仕达酱)

牛奶 250g
蛋黄 2个
低粉 10g
玉米淀粉 10g
香草荚 1/3支
无盐黄油 15g
白砂糖 35g
1g

小山蛋糕卷的做法1 (蛋糕)

  1. 烤盘垫入烤纸

    小山蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 牛奶和黄油放入碗中,隔热水加热。过程

    小山蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄蛋白分开(图1),蛋白滴入柠檬汁,一次性加入白砂糖打至湿性发泡

    小山蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐,隔温水(40℃),将蛋黄打至颜色发白

    小山蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将1/2的蛋白混合到蛋黄中,拌匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 加入过筛后的低筋粉拌匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将剩下蛋白倒入6中,拌匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将加热的黄油牛奶轻轻拌匀,沿刮刀倒入面糊中,快速翻拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将6倒入模具中,用刮板抹平

    小山蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,中层上下火,20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可

    小山蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 取出后撕开边缘烤至,放到晾架上晾凉后,整体去掉烤纸

    小山蛋糕卷的做法 步骤11

小山蛋糕卷的做法2 (夹馅)

  1. 动物淡奶油加上白砂糖打至8成发

  2. 裱花袋装入圆头花嘴。取30g卡仕达酱,加上10g打发好奶油拌匀后,装入裱花带中

  3. 剩下的打发奶油加入50g卡仕达酱拌匀后,均匀的涂抹到蛋糕上;在离蛋糕边缘2-3cm的地方挤上2中的卡仕达奶油馅

    小山蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 擀面杖放烤纸下卷入,卷烤纸的同时将蛋糕片顺势向前卷起,成圆柱形,从侧面看呈“の

  5. 用烤纸包好蛋糕卷,旁边封好后入冰箱冷藏40分钟

  6. 取出后,先将两头切整齐,再切成适当厚度即可

小山蛋糕卷的做法3 (卡仕达奶油馅)

  1. 锅内倒入牛奶和10g白砂糖,把香草豆荚刮出籽后把豆荚也放入牛奶中,煮沸后离火,盖上盖子,闷10分钟,将香草香味闷入牛奶中

    小山蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄中放入25g白砂糖,打散

    小山蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 在2中放入过筛的玉米淀粉,低筋粉,拌匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 倒入1/2的沸牛奶与3的蛋黄面糊混合均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 开火,加热牛奶,把4倒入锅内

    小山蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 改小火,边烧边搅拌

  7. 至起大泡即可熄火,加入黄油,快速拌匀至黄油完全融化,隔冰水冷却,贴着卡仕达酱表面铺上保鲜膜冷藏

    小山蛋糕卷的做法 步骤7

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