土豆沙拉面包

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人做过这道菜

简介

这个方子来自《面包教室》,在台湾出版的名字叫《麵包教室:5℃冰種的美味》,书买了很久只做过一次液种面包给“名O”们吃,群众反映面包口感不错。
   这个“液种”面团让我想起了我喜欢的老式面包的“酵头”。他们有何区别?
   老式面包“酵头”中的面粉量比水分多,酵母量比液种大;液种面团的面粉和水
量比例为1:1,酵母量小。这种方法的目的是,是水分在低温环境中充分渗透到面粉
里,缓慢发酵面团,让面包成品更柔软。
   多余的液种,密封好后继续入冰箱冷藏,个人认为冷藏环境下,2-3天内用完比
较好,液种发酸,最好就不要用了。

用料1 (液种)

高筋粉 150g
酵母 1/4小勺的一半量
150g

用料2 (面团)

高筋粉 90g
低筋粉 30g
白砂糖 30g
酵母 2g
1g
牛奶 20g
鸡蛋 25g
黄油 25g
冷藏液种 140g
白芝麻 适量

用料3 (夹馅)

土豆 1个
煮鸡蛋 1个
罐头玉米粒 适量
适量
沙拉酱 适量
火腿片 5片(切半)
肉松 适量

土豆沙拉面包的做法1 (液种)

  1. 所有材料混合搅拌至酵母融入面团

  2. 室温发酵1小时,用保鲜膜改好或用便当盒密封后,放入冰箱中冷藏,12h以上

  3. 成品约300g,呈稀糊装,没有明显的发酵后的孔洞

    土豆沙拉面包的做法 步骤3

土豆沙拉面包的做法2 (揉面)

  1. 以厨师机为例,给博粉群里的姐妹们参考,其他同学按常规操作即可。)将所有面团材料放入搅拌缸

    土豆沙拉面包的做法 步骤1
  2. 用1.5档搅拌成团

    土豆沙拉面包的做法 步骤2
  3. 改2档继续搅拌至扩展阶段。(中途如果面团太湿粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来)

    土豆沙拉面包的做法 步骤3
  4. 继续用2档揉至完全扩展阶段停机检视。取一小块面团拉开呈现透明薄膜状

    土豆沙拉面包的做法 步骤4
  5. 将面团滚圆后入容器中盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟至面团发酵2倍大

    土豆沙拉面包的做法 步骤5

土豆沙拉面包的做法3 (整形(橄榄型))

  1. 将一次发酵后的面团排气后,分割成9份,滚圆,中间发酵20分钟

    土豆沙拉面包的做法 步骤1
  2. 将面团压扁,冲中间往两边擀,呈椭圆形

    土豆沙拉面包的做法 步骤2
  3. 用双手,将面团从上到下卷起,每卷一次顺势压紧边缘,再继续卷

    土豆沙拉面包的做法 步骤3
  4. 捏紧收口

    土豆沙拉面包的做法 步骤4
  5. 收口朝下放置,双手搓揉面团,使之成橄榄形

    土豆沙拉面包的做法 步骤5
  6. 表面刷上全蛋液

    土豆沙拉面包的做法 步骤6
  7. 表面朝下,在装有白芝麻的容器中粘裹芝麻

    土豆沙拉面包的做法 步骤7
  8. 排入烤盘进行第二次发酵

    土豆沙拉面包的做法 步骤8
  9. 烤箱调至40度,预热3分钟,放一碗开水,保持适度。(最近天气较冷,中途可根据需要开启1-2次,时间维持在1分钟。)

    土豆沙拉面包的做法 步骤9
  10. 发酵结束后,烤箱预热180℃,上下火20分钟

  11. 烤好后,放晾架上晾凉,中间切一刀,夹上土豆沙拉,肉松和卷起的火腿片即可食用

土豆沙拉面包的做法4 (夹馅)

  1. 土豆切成1cm大小的丁,用清水浸泡一会之后,蒸熟,取出晾凉备用

  2. 煮熟的鸡蛋切成0.5-1cm的丁

  3. 将土豆丁,煮鸡蛋,玉米粒放入容器中,加入少量盐和沙拉酱,混合。即成土豆沙

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