卤鹌鹑蛋

7 人做过这道菜
需要说明的是,新做的卤水味道不够香,要多卤制几次猪肉、鸡肉之后,才更好,所以我家常备老卤水。

用料  

鹌鹑蛋
老卤水

卤鹌鹑蛋的做法  

  1. 锅内加凉水,放入鹌鹑蛋

    卤鹌鹑蛋的做法 步骤1
  2. 开小火,慢慢加热,至水温升高之后可改中小火烧开

    卤鹌鹑蛋的做法 步骤2
  3. 保持开锅6分钟后,关火,将锅内开水倒出之后,马上加凉水降温(天热可以加冰辅助),这样方便剥除蛋壳

    卤鹌鹑蛋的做法 步骤3
  4. 锅内放入老卤水,加上点开水,烧开

    卤鹌鹑蛋的做法 步骤4
  5. 加入鹌鹑蛋(卤水量以没过蛋为准)

    卤鹌鹑蛋的做法 步骤5
  6. 煮至蛋表面上色均匀,入味即可

小贴士

卤鸡蛋的做法也差不多,不过这边卤鸡蛋不去壳,所以,鸡蛋煮熟之后,用凉水降温,之后把整个蛋壳仔细敲破即可下锅卤制。小贴士:
煮鸡蛋的时候切记:鸡蛋跟凉水一起小火加热,这样才能防止鸡蛋和水温相差太大,导致鸡蛋爆裂。切不可水烧开了才下鸡蛋。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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卤鹌鹑蛋的答疑

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