葡式蛋挞

0
人做过这道菜

简介

最近几日很忙,趁着家具店优惠,置办了点小东小西,后果就是家里需要重新收拾一遍。我滴天,花钱找罪受就是我这样的,天气闷热,还要收拾家,累惨了……
虽说是这,我还不忘开烤箱,这几天我家烤箱也忙的一塌糊涂。
蛋挞也做过几次,没人帮我吃,都是我一个人消化,辛苦一遭就算没亏着自己吧!之前也拍过照片,但是爱收拾的我把编好的图片在不知不觉中给整理掉了!恼火之后就觉得拍过程图也成累赘了,大家想要好好学习,网上一搜,高手们的帖子遍地开花,我这个权当是我也会做蛋挞的凭证吧!
蛋挞方子参考《贝太厨房》,稍有改动

用料1 (酥皮)

中筋面粉 300g
麦琪琳 220g
150g
黄油 20g

用料2 (蛋挞)

酥皮 一份
牛奶 120ml
蛋黄 5个
植脂甜奶油 100ml

葡式蛋挞的做法1 (酥皮)

  1. 室温软化的麦琪琳包上保鲜膜擀成长条片,面粉与水混合均匀揉成面团,加入黄油继续揉成光滑的面团

  2. 揉好的面团擀成0.5cm的长方形面饼,麦琪琳放在面饼中间

  3. 四周封口包裹好麦琪琳,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏10分钟

  4. 取出后用手小心压面饼,注意不要压破,压瓷实后擀成0.5cm的片

  5. 折三折,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟

  6. 取出擀开

  7. 对三折

  8. 保鲜膜包好放入冰箱再次冷藏20分钟.取出后再次重复6,7

葡式蛋挞的做法2 (蛋挞)

  1. 牛奶+蛋黄拌匀,再加奶油拌匀(拌匀奶油的时候要轻,以免打发泡,过滤备用

  2. 酥皮擀成0.5cm的长方形薄片

  3. 从一侧卷起,尽量卷紧,切成每份30g的面卷

  4. 塔模铺上一层干面粉,放入面卷

  5. 托住塔模,用大拇指旋转按压,把塔皮均匀的压成塔模大小

  6. 全部做好后放入冰箱冷藏松弛10分钟,烤箱220度预热.取出,倒入7成满的挞水,中层,220度烤20分钟

小贴士

擀的时候可以往面板上撒薄粉,要不会把面皮沾掉,露出油份;
做好的酥皮如果暂时用不完可以分成几份,用保鲜膜包严实,冷冻起来,用时室温解冻即可。但是使用期限最好不要超过一周;
面粉我就用的普通饺子粉,没有麦琪琳用黄油代替也成!
原方子是淡奶油100+80g白糖,我没有,就改了一下,用植脂甜奶油100ml代替,不是很甜,要是喜欢甜的可以再少加点儿砂糖。最后冰箱冷藏松弛十分钟很必要,不然放的挞水稍微一多就会在烤制的过程中溢出。还有一种方法就是在压好的塔皮下面用叉子稍微插几个小孔……

葡式蛋挞的留言

关于葡式蛋挞的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
6 收藏

作者yaya小舍的其他菜谱