广式白莲蓉月饼

用料1 (糖浆)

砂糖 500g
300g
鲜榨柠檬汁 35ml

用料2 (莲蓉)

干莲子 150g
75g
80g

用料3 (月饼)

面粉 100g
莲蓉 250g左右
糖浆 75g
25g
食用枧水 1g(食用碱:水=1:3兑成)

广式白莲蓉月饼的做法1 

  1. 砂糖放入不锈钢锅内,倒入水搅匀

  2. 放在火上烧开,加入柠檬汁,转小火咕嘟

  3. 一直到糖浆颜色变为比蜂蜜的颜色浅,停火(大约需要45分钟),中间不要搅拌

  4. 莲子放水里泡一夜,有莲心的去心,没有就算了

  5. 高压锅放水,放篦子,捞出泡好的莲子放在篦子上,上气后压15分钟

  6. 蒸熟的莲子加少许水入搅拌机打成莲蓉

  7. 莲蓉放入锅内,放入糖搅拌均匀,中火,一边炒一边分三次加入油,每次等油完全被吸收后再加下一次!最后一次油被吸收完差不多就炒好了

广式白莲蓉月饼的做法2 

  1. 糖浆,油,枧水混合,用打蛋器搅拌颜色发白,糖,水,油完全融合,筛入面粉拌匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时

  2. 松弛好的面团分成15g一个的小剂子,莲蓉团成35g一个的圆团

  3. 面剂子压成面饼,放入莲蓉,收口,团匀(见图4,俺家相公的手哈)

  4. 表面沾面粉,入模压制成型

  5. 烤箱200度上下管预热,月饼表面喷水,入烤箱中层烤8分钟定型;取出继续喷水,中层200度烤8分钟;转入上层继续烤4分钟左右上色即可

  6. 烤好后完全晾凉放保鲜盒内回油1-2天再食用

小贴士

若锅边有糖溅上去结晶,用刷子沾水,刷一下锅边,就能使糖融化进入锅内!
因为不知能否成功,我没有拍照,以后有机会补上,俺熬的糖浆颜色很好看哟!
虽然停火的时候糖浆颜色很浅,但是放凉就变深了,我这次熬的糖浆有些浓稠,自家火力不同时间要灵活掌握!
熬好的糖浆保存一天以后再用!我上周做的,今天打开一看还是很好,好好保存说不准明年还能用!

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