香菇滑鸡

33
人做过这道菜

用料  

土鸡 半只
干香菇 若干
老豆腐干 若干
芡粉
蚝油

香菇滑鸡的做法  

  1. 土鸡剁成小块,大约大半个拇指大小,用蚝油腌上,口味重的多加些蚝油,口味淡的少加些。有时间腌久点,无时间腌短点,这个自由搭配。干香菇泡发待用

  2. 老豆腐干斜切成片,铺在盘底,最好花形铺开,不要重叠太多

  3. 香菇切成四半,与腌好的鸡块拌匀后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉质的柔嫩

  4. 将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上,也是最好不要重叠

  5. 蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6-8分钟即可

小贴士

1、蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿,亦是同理。
2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开,以免厚的地方蒸不透。
3、最后一步虚蒸非常关键,既保证了鸡块熟,又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。
4、只用蚝油,不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。

香菇滑鸡的留言

关于香菇滑鸡的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 36 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
468 收藏

作者桑梓-平常禅的其他菜谱