台式卤肉饭

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用料  

带皮猪腿肉或五花肉 600G
大蒜 4瓣
老姜 1块
老抽 30ML
生抽 40ML
八角 3瓣
黄酒或老酒 100ML
冰糖 30G
五香粉 3G
胡椒粉 2克
香菇 若干

台式卤肉饭的做法  

  1. 肉洗净,切成5CM见方的小块,入滚水汆烫后捞起,切成0.5CM的方丁,并大致分开肥、瘦肉。蒜切末,姜拍碎,香菇切成丁

  2. 锅加热,放入较肥肉丁,小火慢炒,直至肉丁中的油逼出

  3. 盛起肉,在锅中的油里下蒜末,碎姜,出香味后,倒入所有肉丁、香菇丁翻炒,并倒入酱油,上色后倒入酒和水,水以没过肉面2—3CM为易,并放入其余调料

  4. 八角我放入纱布中,扎紧。这样便于做好卤肉后,从中挑出

  5. 大火翻炒均匀后,将肉和汤汁倒入沙锅中,小火炖2个小时即可

  6. 如果喜欢卤蛋,可以再起锅前半个小时内,放入已经煮熟的鸭蛋、鹌鹑蛋一起卤

小贴士

1、用腿肉还是五花肉,自定,均可以。我是汆烫5分钟后再捞起切丁。余汤可以切点西红柿、黄瓜等蔬菜,打个鸡蛋,做成汤。
2、酱油在这里作用不仅上色,而且代替了盐。上面的量只是参考,具体可以按自己口味调整。
3、如果没有时间盯着灶火的话,可以用电子瓦甄代替沙锅。
4、卤蛋最好用鸭蛋,因其蛋黄油多,所以口感比鸡蛋好。
5、本来卤肉中要加油葱酥,我没有加,因为家里没有了,而且此物估计全国大多数地方都买不到。做饭对与我而言,均是信手拮来,手边有什么材料,就用什么,不必拘泥。没有油葱酥,口味也不逊色。
6、这个卤肉绝对适合上班族,做好后在冰箱中可保存5天,同时可以以此为底,加些青菜、海鲜、豆腐等其它食材,变化出各种卤,如白菜卤、豆腐卤等,是快手菜的好底料。只是注意每次热的时候,取出适合的量就好,不要全部都加热,吃不完又进冰箱,反复加热,容易坏,并且也影响口感。
 

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