桑梓-平常禅
笋干肉包
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人做过这道菜
用料
| 笋干 | 0.5斤 |
| 肉 | 1斤 |
| 白菜 | 1斤 |
| 大葱 | 小半棵 |
| 老抽 | 1汤匙 （15ML） |
| 生抽 | 2汤匙 （30ML） |
| 盐 | 2汤匙（30G） |
| 白糖 | 1汤匙（15G） |
| 香油 | 2汤匙（30ML） |
| 安琪酵母 | 1/3小袋 |
笋干肉包的做法
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40度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟
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面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光
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醒至发起。目前这个天气1个多小时就可以了
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打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀
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慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感
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用绞肉机绞碎事先泡好的笋干，并将白菜剁碎，用少许盐腌上，挤干水。葱剁碎
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笋干中可适量加些热开水，顺一个方向拌匀，吸水，以免太干
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临包前，依次将笋干、葱、白菜碎放入肉馅中搅匀，其中白菜碎在拌肉馅之前，加入香油拌匀，以免包的过程中晰出水分
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把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，并擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底
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包的时候要将手竖起来提出褶，包子动手不动
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包子全部包好后，要进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵20分钟后，开火蒸熟
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大气上后12分钟，关小火蒸2分钟，不要马上开盖，再虚蒸1分钟。这样蒸出来的包子皮不容易塌
小贴士
1、这里的笋是竹的雏形，并不是别的笋。笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸、煮、压片、烘干、整形等工艺制取。含有多种维生素、纤维素和高蛋白质，不仅营养价值丰富，防癌、抗癌，而且可促进消化，减少脂肪。笋干在吃前两三天就要泡发，泡发过程很简单，简单说就是不断用水煮开，不断泡，不断换水。
2、笋干的烹制离不了油，否则容易伤胃。
3、绞笋干一定不能用食物料理机，最好家里能备个手动的绞肉机，既不占地，也不贵。绞肉馅比料理机好用。
4、这个馅做蒸饺也非常合适。
2、笋干的烹制离不了油，否则容易伤胃。
3、绞笋干一定不能用食物料理机，最好家里能备个手动的绞肉机，既不占地，也不贵。绞肉馅比料理机好用。
4、这个馅做蒸饺也非常合适。
