西芹杏仁炒虾仁

用料  

虾仁 100克
西芹 100克
熟杏仁 20个
蒜米葱米 若干
料酒 1汤匙(15ML)
1又1/2茶匙(9G)
1/2茶匙(3G)
生抽 1茶匙(6ML)
白胡椒粉 1/2茶匙(3G)
水芡粉 少许

西芹杏仁炒虾仁的做法  

  1. 虾仁开背去黑线,洗净,调入1/2茶匙盐、白胡椒粉腌5分钟

  2. 西芹撕去老筋洗净,斜切成段,在开水中焯一下,捞出浸入凉水备用

  3. 杏仁如果放久了,有些皮,不够脆,可以先入烤箱烤至微黄,或入热锅焙至微黄

  4. 将剩余调料倒入小碗中和匀

  5. 热锅,7分热的油,入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒,虾仁变色、弯曲后就盛出来

  6. 热锅,入少量油,爆香蒜米、葱米后倒入4中的调料,滚开后,依次倒入西芹、虾仁和杏仁,颠锅翻匀,既可出锅

小贴士

1、虾仁腌制的时候最好不要放料酒,味道相冲。
2、杏仁一定要熟的,生杏仁吃了容易中毒,切记。
3、没有杏仁,换成腰果、花生等坚果,效果一样好。我家因为杏仁多,所以用它入菜,没有别的特别的理由。

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