啤酒盐鸭

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用料  

嫩番鸭 半片约1.5斤
姜母 2两
啤酒 半瓶
1汤匙(15G)
香油 2汤匙(30ML)

啤酒盐鸭的做法  

  1. 鸭子洗净后不要切,整只汆水后,里外抹上盐,静置10分钟

  2. 姜母切薄片,入锅内开小火煸干,一定要有耐心,煸炒到姜片无水气,并有些焦干

  3. 锅内下香油,小火加热后,下姜片煸炒至四周微焦,后入鸭子,皮朝下,慢煎几分钟

  4. 在火上放紫砂瓦甄内胆,姜片铺于甄底,上面放鸭子,皮朝下,倒入啤酒,坐开后,离火,放入外胆里,高火1.5个小时

  5. 鸭子好后,把内胆取出,放在炉火上大火收下汁即可

  6. 盛盘时不用切,骨肉早就似离非离了,用筷子轻轻一拨动,就可以分开

小贴士

1、鸭子一定要用嫩的番鸭(旱鸭),而不是水鸭(腥味大),也不是老鸭子。
2、姜母即老姜。
3、啤酒不要多,因为最后成品汤汁越少,鸭肉味道越醇厚。
4、如果宴客,起锅前,可适当滴些香油;或鸭肉起锅后,在鸭皮上抹上香油。这样做,一是色泽看好,二是味道香。
5、鸭子盛出来的时候要小心,不注意就会骨肉分离,破了相可就不好看了。

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