鸭子洗净后不要切,整只汆水后,里外抹上盐,静置10分钟
姜母切薄片,入锅内开小火煸干,一定要有耐心,煸炒到姜片无水气,并有些焦干
锅内下香油,小火加热后,下姜片煸炒至四周微焦,后入鸭子,皮朝下,慢煎几分钟
在火上放紫砂瓦甄内胆,姜片铺于甄底,上面放鸭子,皮朝下,倒入啤酒,坐开后,离火,放入外胆里,高火1.5个小时
鸭子好后,把内胆取出,放在炉火上大火收下汁即可
盛盘时不用切,骨肉早就似离非离了,用筷子轻轻一拨动,就可以分开
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