手撕鸡

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用料  

土鸡 半只约1斤
姜末 1汤匙
蒜末 2汤匙
葱末 2汤匙
生抽 2汤匙
1汤匙
加饭酒 1汤匙
炒熟的白芝麻 2汤匙
1茶匙
2茶匙
香油 1/2汤匙
花椒 2茶匙
冰水 1瓶

手撕鸡的做法  

  1. 鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟

  2. 蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟

  3. 熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出

  4. 戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感

  5. 将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉

  6. 鸡肉上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油

  7. 起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀

  8. 装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘

小贴士

1、一定要手撕才有味道。若用刀斩,肉质会绵软,失去爽口弹牙之感。
2、撕完即食,不要再加热,否则味道大变。
3、绝不能用太大的鸡,肉粗骨老,撕开像布絮一样,味道调得再好,也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉,一次吃完,不隔餐。我没有这样的肚量,所以只做半只鸡。
4、一定要浸泡冰水,可确保皮脆肉嫩,秘诀哈。
5、喜食辣的,可以加入辣椒油。

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