封肉

5
人做过这道菜

用料  

去骨肘子肉(一定要带皮) 1斤
香菇
莲子
干虾仁
木耳 若干
桂皮 1小片,
八角 2个,
1汤匙,
冰糖 1汤匙,
白糖 1汤匙,
老抽 2汤匙

封肉的做法  

  1. 香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发

  2. 肘子去骨,洗净汆水

  3. 上糖色。锅里放油,加糖,熬至冒棕褐色的泡泡,锅铲搅搅,下飞好水的肘子均匀上糖色

  4. 上好糖色的肘子取出,瘦肉面上每隔5公分切直刀,深度大约是三分之二,不要切断皮

  5. 把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来,扎口。口朝下放入高压锅

  6. 上糖色的炒锅内,加剩余调料和适当的水煮沸,倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可

小贴士

1、调味料的多少要依个人喜好放,上面数据只是参考,我喜欢有点甜味的,不腻。
2、在烹制的时候,汁水可以略多留,这样瘦肉部分容易入味,其他辅料依个人口味增减或者更换。
3、不用纱布包裹也没有关系,口味影响不大,我经常图省事,都不用纱布。
4、成品以色泽红亮,味香,瘦肉烂而不柴,肥肉绵而不烂、不腻为宜。

封肉的留言

关于封肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
213 收藏

作者桑梓-平常禅的其他菜谱