什锦PIZZA

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用料1 (饼皮)

面粉 125克
温水 75克
干酵母 1小勺
白糖 2小勺
1/4小勺
橄榄油 1TBSP

用料2 (汁料)

洋葱 半个(中等大小)
马苏里拉奶酪 100克(事先刨成丝)
蒜头 4瓣
番茄沙司 4大勺
3大勺
黑胡椒碎 1小勺
1/4小勺
牛至叶 1小勺(PIZZA草)

什锦PIZZA的做法  

  1. 酵母溶于温水(温度40度即可,高的话,酵母会被杀死),醒10分钟。面饼原料中,除油以外的其他材料放入盆中,加酵母水基本揉成团后,再将油加入,慢慢揉进去,揉到面团将油吸收

    什锦PIZZA的做法 步骤1
  2. 揉好的面团松弛10分钟后,用擀面杖擀成比烤盘略大些的饼,烤盘底刷油,把饼放入烤盘中,并在盘里转动一下,让饼底部完全沾到油。然后盖盖,放到一边发酵。PIZZA面团发酵的程度可以根据自己的喜好来选择,喜欢松软点的,可以发酵时间略微长些,等面团发大一点

    什锦PIZZA的做法 步骤2
  3. 发酵好的面饼用手慢慢尽量均匀的推出一个边来,然后包入奶酪丝卷下,就成PIZZA边。饼底用叉子或者牙签扎上小孔,避免在烤制过程中鼓起。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1个小时

    什锦PIZZA的做法 步骤3
  4. 洋葱和蒜瓣剁碎。剁洋葱的时候,戴上游泳眼镜,这样就不用刺激的流泪

    什锦PIZZA的做法 步骤4
  5. 锅里入玉米油(黄油也行),下蒜末,出香味后,入洋葱末,中小火炒出香味后,将其他PIZZA汁原料加入,翻炒均匀,转大火,收浓汤汁即可。盛出晾凉备用

    什锦PIZZA的做法 步骤5
  6. 冷藏好的面饼取出,饼底均匀抹上PIZZA汁,再撒大约三分之一的奶酪丝在上面,然后开始堆馅料。按照底层奶酪——香肠等肉类——蔬菜——水果——上层奶酪(三分之一量)的顺序堆放

    什锦PIZZA的做法 步骤6
  7. 然后,饼皮边缘刷一层玉米油或橄榄油

    什锦PIZZA的做法 步骤7
  8. 烤箱预热190度,中层20分钟。取出后,饼皮边缘刷一层全蛋液,并将剩下的奶酪铺上,入烤箱,5分钟,奶酪化掉,饼边变黄,即可出炉

    什锦PIZZA的做法 步骤8

小贴士

1、刷边油和底油的油量一定要足,烘好的饼皮才会脆,而且即使烘过了头,也不容易焦黑。
2、饼皮冷藏十分关键,冷藏过的饼皮口感绝非未冷藏的可以相比的。
3、用的馅料如果会出水,如蘑菇,事先就要先在锅中烘干水分后再用。

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