客家酿豆腐
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人做过这道菜
桑梓-平常禅
用料
客家酿豆腐的做法
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将北豆腐切成大骨牌快，厚一点。一块豆腐可以切成8块左右，用盐水泡上；鲜马蹄、泡发好香菇切小粒
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瘦肉馅放入一个大碗内，把马蹄粒、香菇粒放入肉馅中，加入鸡蛋黄、盐、生抽、耗油调匀，顺一个方向搅匀，并加入少许生粉，继续顺一个方向搅匀，中间不断摔打肉馅，增加弹性，至肉馅黏度明显增强，并上劲为止
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将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中
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平底煎锅入油，下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下，煎的时候略微长些，确保肉馅熟透。再翻面煎另外一面，至微黄盛出
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锅内再入油，放入葱段爆香，加入一小碗高汤（没有的话，用水也可以），然后将煎好的豆腐置入锅内，同时，加入盐、生抽、老抽、蚝油，糖调好味。烧3分钟后，豆腐充分烧透，用筷子将豆腐依次夹入盘中，摆放整齐，余汤勾芡淋在盘中的豆腐上
小贴士
1、填肉末前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐与肉馅连接紧密，不分家。酿制完成后，再在上面豆腐与肉馅的四边拍微量生粉。目的是使下一步煎的时候酿料与豆腐不易脱开。
2、我用煎来烹制此道菜。不怕油的，也可以用改煎为炸，只是炸的时候油量要多些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内。豆腐炸至微黄后取出，控油后再继续下面的烹制。
2、我用煎来烹制此道菜。不怕油的，也可以用改煎为炸，只是炸的时候油量要多些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内。豆腐炸至微黄后取出，控油后再继续下面的烹制。
