蚝油牛肉

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用料  

牛肉 三两,
青椒 2个,
红椒 1个,
蒜瓣 2瓣;
蚝油 4汤匙,
芡粉 2汤匙,
小苏打 1/3茶匙。

蚝油牛肉的做法  

  1. 牛肉去筋,逆纹路切薄片。然后用小苏打、2汤匙蚝油加适量的水腌制15分钟后,用芡粉揉匀;青椒、红椒去籽,青椒用收掰成象眼状的角,红椒切成粗丝,泡在盐水中

    蚝油牛肉的做法 步骤1
  2. 剩下蚝油加1倍的水和匀待用

    蚝油牛肉的做法 步骤2
  3. 无油锅入青椒焙炒至表皮略皱,水分没有后盛起待用;热锅入油,大火烧至9分热后,爆香蒜瓣,倒入牛肉迅速滑至变色盛起

    蚝油牛肉的做法 步骤3
  4. 锅中底油,放入沥干水的红椒丝、青椒翻炒数下后,倒入牛肉和蚝油水,炒匀起锅即可

    蚝油牛肉的做法 步骤4

小贴士

1、牛肉腌制中水不要一次加太多,要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性;
2、牛肉腌制中放入小苏打,是起到肉嫩的作用。如果不喜欢,也可以不放。
3、牛肉逆纹路切薄片很需功夫,牛肉切前入冰箱急冻半个小时后,再切,比较容易。
4、青椒事先焙炒的作用是:一、可以使辣味减轻;二、如果是肉厚的甜椒,焙炒去除水分后,容易入味。
5、大火烹制是这道菜保持嫩、鲜的关键。

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