云腿月饼

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简介

云腿月饼是独具风味的云南名点,亦称滇式月饼。它与苏式、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼采用云南特产的宣威火腿,加入蜂蜜、酥油、白糖等为馅心,以昆明呈贡的子麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外层硬壳油酥艳丽。千层酥皮裹着馅心。吃起来既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

用料1 (饼皮)

面粉 300克
玉米油 150ml
白糖 2大勺
蜂蜜 2大勺

用料2 (馅)

宣威火腿 100克
面粉 150克
白糖 50克
蜂蜜 50克
猪油 50克

云腿月饼的做法  

  1. 用少许水将白糖融化,将除水以外的材料全部倒在一起搅拌,水适量逐渐添加,以免过稀,和至面团光滑,松弛20分钟待用

  2. 火腿蒸熟后切成绿豆大小的丁,热锅无油炒熟糯米粉(炒至颜色呈浅黄色),摊凉面粉

  3. 把馅料放在一起搅匀,如果觉得稀,入冰箱稍微冻一下让馅凝固;觉得干,可以适当再加入一点油

  4. 饼皮和馅均匀分成8份,每一份皮中包入一份馅,还是用推包的办法封住口(这样包出来封口处皮的厚度适当,不似用包包子的收法那样封口皮厚),并压扁,放入刷油的烤盘中松弛10分钟以上,刷蛋黄液烘烤

  5. 烤炉预热220度,上下火烤18-20分钟至上色即可

小贴士

1、这是硬皮月饼,味道有些似五仁月饼,但对我这样只爱吃火腿,不爱吃五仁的来说,这个月饼正投我所好。味道确实不错,以后就作为我的中秋指定月饼了^_^
2、没有宣威火腿,用金华火腿一样,如果实在什么都没有,我想广式香肠应该也可以勉强代替,只要你爱吃!^_^

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