盐水鸭

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用料  

光鸭 半只600克
花椒 1大匙
1/2大匙,卤汤料
3杯,卤汤料
白糖 1/4大匙,卤汤料
料酒 1大匙,卤汤料
桂皮 1片,五香料
八角 2颗,五香料
2片,五香料
5段,五香料

盐水鸭的做法  

  1. 光鸭腹内的油去尽,洗净,拭干水分

  2. 花椒在锅中干炒30秒后加入盐,继续炒到盐变黄色为止。待稍微凉后,用手抓起花椒盐在鸭身内外抹擦(要用力数遍),放置6个小时左右

  3. 洗净鸭子。烧一锅开水,将鸭烫一下,待水再沸腾时,将鸭捞出用冷水冲洗一遍

  4. 在锅内烧滚卤汤料,然后将鸭放入,用微火煮1个小时(鸭腹向下,中途需翻身一次),熄火

  5. 煮好的鸭子浸泡在汤中至冷,取出放在盘上,表皮抹上香油,待水分收干后才可连骨斩成片状块,整齐排列在碟中供食

小贴士

1、如果时间紧,想马上吃,可以加大花椒盐的用量,这样腌的时间可以缩短。另外第四步煮的时候,可以在烧滚卤汤料后,用高压锅煮,大火喷气10分钟。其它步骤照旧。这是在时间紧迫的情况下,不得已而为之。如果时间充裕,建议还是按步骤做。我因为时间紧,所以采用了简单步骤,结果鸭子面相破坏了,味道倒是还好。
2、鸭子以瘦些的为宜。

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