水煮鱿鱼

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人做过这道菜

简介

做好水煮鱿鱼最关键的就是“味”,如何保持鱿鱼的脆弹和汤汁的鲜香决定了这道菜的成败。鱿鱼本身无味,做好这道菜的关键是调好汤汁的味,并让味附着于鱿鱼之上,让食者能观其形之美,更能品其味之鲜,且流连于唇齿间。而要保持感情的长青,就要不断增厚彼此身上当初吸引对方爱上的“味”道,而不是任其随着时间流逝逐渐散失而不闻不问。

用料  

鱿鱼 1斤(中卷)
猪红 1块(鸭红)
黄瓜 1根
香葱 少许
高汤 1碗
红辣椒 7个
花椒 30粒
桂皮 3片
大料 4粒
郫县豆瓣酱 若干

水煮鱿鱼的做法  

  1. 鱿鱼洗净,去掉外层紫色皮;猪红(鸭红)切小块,黄瓜切细条;香葱切段

  2. 碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料,加水泡上

  3. 准备冰块或冰水待用

  4. 烧开水,鱿鱼过水,变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里

  5. 锅中入油,六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色,倒入猪红(鸭红),调入盐,大火翻炒至熟后,盛到大碗中

  6. 洗干净锅后,入油,清炒黄瓜条,略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红(鸭红)块和黄瓜条上

  7. 锅中下高汤(排骨汤或鸡汤),烧滚后调入盐、鸡精,尝下味道,比普通汤略微咸些即可,倒入鱿鱼碗中

  8. 红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起,沥干水,辣椒剪段,全部放入油锅中(比炒菜油略多些),小火慢慢炸,直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油,泼入放了葱段的鱿鱼汤中(要泼在葱段上),即可上桌

小贴士

1、鱿鱼过水捞,速度一定要快,七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼。
2、鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温,这是保证鱼身弹性的关键步骤。
3、喜欢红油多的,炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清,所以油放的不多。
4、浸泡香料,可以保证香料在炸炒时充分出味,又不会过早焦掉。

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