三杯鸡

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简介

其名是由做法而来:一杯酒(220ML)、一杯酱油(220ML)、一杯糖。可是如果真的唯书而上,严格照这个分量下料,结果也是可想而知的。

用料  

鸡腿 600克
老姜 50克
5瓣
香油 1大匙
半大匙
色拉油 1大匙
蚝油 2大匙
老抽 1大匙
冰糖 50克
米酒 6大匙(90ML,或古越龙山料酒)
九层塔 若干(没有的话用芫荽或小芹菜叶均可)
青椒 一个
洋葱 一片

三杯鸡的做法  

  1. 鸡腿剁成块状,洗干净,汆水去血沫,沥干后备用

  2. 老姜切片,九层塔洗干净

  3. 青椒和洋葱切成大小相近的马蹄块

  4. 鸡腿块用蚝油腌上,并拌上生粉

  5. 热锅入油,先入色拉油,烧热后再入香油,倒入鸡腿块大火快速爆炒

  6. 并放入姜片和老抽

  7. 上色后倒入米酒、冰糖和适当的水,用小火煮至汤汁浓稠鸡腿熟

  8. 倒入蒜片、青椒、洋葱大火翻炒出味后

  9. 倒入九层塔,迅速兜匀起锅

小贴士

1、此菜讲究味道大气,回味悠然,所以下料也要大气些。
2、最好在即将好时,烧热砂锅,倒入菜,沸腾着上桌,实为寒冬之佳肴。
3、全部用酒也可以。冬天里,我喜欢这样做,只是我全部用客家米酒。

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