粉蒸肉

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用料  

后腿肉 300克
大米 一小碗
红薯 2个
适量
酱油 1大勺
蚝油 1大勺
郫县豆瓣 1大勺
八角 2个

粉蒸肉的做法  

  1. 八角与大米入锅小火炒黄

    粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 一起用研磨机打成小颗粒米粉,和盐拌匀备用

    粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 肉连皮切成2—3厘厚的片,加入酱油、蚝油、郫县豆瓣和少许水拌匀,腌半小时,每隔10分钟再加一勺水,和匀

    粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 红薯洗干净去皮,并切成滚刀块,摆在碗底

    粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 将每块肉均匀地裹上米粉摆到碗里的红薯上面,淋两大勺油,放入高压锅中冒气后压30分钟

    粉蒸肉的做法 步骤5

小贴士

1、磨米粉时可根据个人喜好添加八角或桂皮,不要太多,有香味即可。
2、米粉不要磨得太细,有颗粒口感会更好些。
3、磨好的粉最好加点水泡上10分钟。我因为时间来不及,所以把水逐渐加进肉里去了,一样的原理。
4、肉要先腌好,吃起来才会入味。
5、因为我用的是后腿肉,比较瘦,所以蒸的过程中加了一点油,确保口感香糯可口。如果是五花肉,这道程序可以免掉。
6、有条件的话,用荷叶包裹,放在竹蒸笼上蒸熟更好。这样蒸的过程中,要分几次喷水翻动,米粉才会蒸透蒸熟。喷的水用酱油、蚝油加水兑成,米粉会更加入味。蒸的时间也要相应加长,大约50分钟—60分钟,时间越长越好吃。
7、垫底的菜除去红薯外,还可以用土豆、芋头、南瓜等根茎类菜,甚至豆腐干,都很好吃。
8、蒸的时间具体还是要按照各自火力、容器来定,总之蒸的不够就再回锅蒸,不要拘泥,味道一样好。

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