生煎包

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用料  

面粉 500克,
速溶酵母 6克
250克,
小青菜 200克
老抽 1汤匙(15ML)
生抽 2汤匙(30ML)
1汤匙(15G)
白糖 0.5汤匙(7G)
香油 2汤匙(30ML)

生煎包的做法  

  1. 35—40度的水温激活安琪酵母粉,大约5分钟

  2. 面粉放入盆中,倒入安琪酵母和几粒白糖,加冷水和面。面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光

  3. 醒至发起。目前这个天气1.5个多小时就可以了

  4. 打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中,顺一个方向拌匀

  5. 慢慢加入水,等肉吃进水,彻底吸收后,才可继续再加。同样,还是顺一个方向拌匀,直到肉馅有了粘稠感

  6. 青菜洗净后切碎

  7. 临包前,将青菜碎洒肉馅上,并加入香油拌匀,让青菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分

  8. 把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮

  9. 擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底

  10. 包的时候要将手竖起来提出褶,包子动手不动

  11. 包子全部包好后,要进行二次发酵。将包子面板上,再次发酵20分钟

  12. 在不沾平底锅中倒点油,摇晃均匀,放包子入锅盖上盖后小火慢煎约2分钟

  13. 倒入调匀的面粉水(面粉:水=1:15),大约是包子的三分之一,然后盖上盖继续小火慢煎

  14. 待水收干后致使包子底部香酥金黄后,把包子调个个,煎上面,这可以开大火,略微煎黄就可出锅

小贴士

1、一定要注意是盖盖小火煎,否则包子容易塌,而且馅不熟。
2、水也不要放早了。
3、包子何时煎好,主要是听锅中有无声音。没有声音才表示熟了。

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