锅贴饺子

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用料  

面粉 500克
250克
韭菜 300克
老抽 1汤匙(15ML)
生抽 2汤匙(30ML)
1汤匙(15G)
白糖 0.5汤匙(7G)
香油 2汤匙(30ML)

锅贴饺子的做法  

  1. 面粉放入盆中,加入80度以上热水用筷子迅速搅成片,然后快速揉成团,并掰开置于案板上散热。冷后揉成光滑细腻均匀的面团,盖上湿毛巾饧面

  2. 打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中,顺一个方向拌匀

  3. 慢慢加入水,等肉吃进水,彻底吸收后,才可继续再加。同样,还是顺一个方向拌匀,直到肉馅有了粘稠感

  4. 临包前,将韭菜碎洒在肉馅上,并加入香油拌匀,让韭菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分

  5. 把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮

  6. 擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底

  7. 包的时候中间封口,然后左右封口,最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了(具体看图说话)

  8. 不粘平底锅中加入少许油,把锅贴整齐地码入锅中,然后略煎1分钟。此时准备倒入一碗开水,并加入少许油

  9. 倒少许“油水”入锅(刚淹过饺子底部),盖上锅盖,用小火煎

  10. 等到没有了噼噼啪啪的声音后揭开锅盖,再倒入少许“油水”,盖上锅盖继续煎,这时要不停地转动锅底,再次没有声音后,饺子翻面,再煎一分钟出锅

小贴士

1、要使用筷子(或擀面棒)来搅动,免得烫伤手;
2、略成团后,要马上散热,这样做出来的锅贴不容易裂口,吃起来也不粘牙;
3、热水要一次加入(约90%),后期水分不足,可以再补加10%左右的冷水;
4、第一次揉面不需要很光滑,揉成团即可。
5、有时没有时间,我也用简易版本做锅贴。简易版就是一次加足水,大约饺子的三分之一处,盖盖去煎,中间抽空晃动下锅子,等到没有声音后,看看饺子底,焦黄了就可以了。
附:沾料做法
葱、姜、蒜剁成末,加入老干妈豆豉,根据口味加入生抽、醋,锅中烧热油浇入即可。

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