韭菜水饺

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用料  

面粉 500克
后腿臀尖肉 250克
韭菜 300克
老抽 1汤匙(15ML)
生抽 2汤匙(30ML)
1汤匙(15G)
白糖 0.5汤匙(7G)
香油 2汤匙(30ML)

韭菜水饺的做法  

  1. 面粉放入盆中,加入水,和成软硬合适的面团,盖上湿毛巾饧面

  2. 剁馅。用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅

  3. 打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中,顺一个方向拌匀

  4. 慢慢加入水,等肉吃进水,彻底吸收后,才可继续再加。同样,还是顺一个方向拌匀,直到肉馅有了粘稠感

  5. 韭菜提前洗净晾干后切碎

  6. 临包前,将韭菜碎洒在肉馅上,并加入香油拌匀,让韭菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分

  7. 把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮

  8. 包的时候中间封口,然后左右封口,最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了

  9. 煮饺子的水开后,放点盐,再烧开后,再放入饺子,这样煮饺子不容易破皮

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