鲤跃龙门

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用料  

新鲜草 虾6只
虾仁 50克
猪肉泥 150克左右
青豆仁 12粒
胡萝卜 若干
生粉 若干
盐和胡椒粉 各1/4小匙
水淀粉 2小匙
高汤 一杯
1/4小匙

鲤跃龙门的做法  

  1. 鲜虾去头去壳,只留尾部的壳不要除去,用牙签挑出虾线后备用

  2. 虾仁剁碎和猪肉泥加调味料顺一个方向搅拌,并摔掷出劲

  3. 取一只虾,在生粉中略裹,再包入猪肉馅,捏成鱼形,两边沾上青豆做眼睛,鱼背上放入锯齿形的胡萝卜片做鱼刺

  4. 盘中抹油,将做好的小鲤鱼放入盘中,大气上笼蒸12分钟,虚蒸6分钟

  5. 干锅烧热后芡汁料入锅煮沸,淋在小鲤鱼身上即可

小贴士

1、蒸的时间根据自家火力和猪肉泥的大小。总之蒸熟就行。
2、馅中不要放酱油哈,以免影响成品色相。
3、虾不要开背,否则裹不好肉,就会象我一样,有一只露出了脊背,太活跃了。
4、包入猪肉馅前,虾一定要在生粉中略裹一下,否则馅和虾容易分家哈。
5、弄猪肉泥时,最后手上能沾少许水(只是少许哈,防止肉泥沾手,使肉泥容易成形),千万别水多,否则淀粉就要多加点,要不肉泥蒸熟后不是球状的,容易成肉饼哈。

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