年年庆有余

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用料  

新鲜鲈鱼 一条
青豆胡萝卜丁 一汤匙
番茄沙司 3汤匙
70MI
水淀粉 少许
葱段 若干
面粉 若干

年年庆有余的做法  

  1. 鲈鱼洗净,背腹两面切花刀(直刀斜剜),沾上面粉(或生粉),放置3分钟待粉吸收。注意花刀的地方也要拍上粉。入锅前将多余的浮粉抖掉

  2. 锅中入宽油,待到7成热后(即冒小烟),拎起鱼尾,将鱼头先入锅,稍微定型后,再慢慢下鱼身,并用手抓住鱼尾稍微弯动,使鱼身形成圆弧形,并稍炸,定型后再放入鱼尾。中火炸到鱼两面酥脆,熟透后,捞起装盘

  3. 锅中留底油,倒入青豆和胡萝卜丁翻炒,再倒入番茄沙司和水,调好味道后,水淀粉勾薄芡,并加一点明油,浇汁到鱼身上即可

  4. 上桌前,将葱段切成丝捆好放入鱼嘴中,誉为“衔币

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