碧绿生鱼片

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用料  

生鱼(即黑鱼)
白蘑
笋片
甜豆
泡红辣椒 1个
若干
料酒 1小匙
水淀粉 1大匙

碧绿生鱼片的做法  

  1. 生鱼洗干净后去头尾,片成两片,并去骨头,斜片成片,并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用

  2. 白蘑切成与笋片一样大小;甜豆洗干净后汆水,然后泡在冷水中,保持碧绿的颜色;笋片也要稍微煮下;泡红辣椒切片,葱切葱花

  3. 锅中入油(稍微宽点),八成热时,下鱼片,迅速滑炒后盛出

  4. 将料酒、水淀粉和匀待用

  5. 再入底油,爆香葱花后依次放入泡红辣椒,白磨片,笋片,青豆,翻炒1分钟后,下鱼片,调入盐,并倒入料酒、水淀粉汁,大火翻炒均匀起锅装盘

小贴士

1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。
2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀,既保持鱼肉的鲜嫩,又防止散落。
3、鱼片滑炒要大火,速度要快。

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